La solyanka es una sopa tradicional de la cocina rusa, conocida por su sabor agridulce y su riqueza en ingredientes. Es una opción excelente para aquellos que disfrutan de una sopa con un perfil de sabor más complejo y lleno de carácter. Aquí te dejo una receta básica para prepararla:
Ingredientes:
- 300 g de carne de res (puede ser carne de estofado o falda) o una mezcla de carnes curadas (como salchichón o jamón)
- 2-3 salchichas ahumadas o chorizo
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
- 2-3 pepinillos en vinagre, cortados en rodajas finas
- 2-3 cucharadas de pasta de tomate
- 1-2 cucharadas de alcaparras (opcional, para un toque adicional de sabor)
- 1 litro de caldo de carne o agua
- 2 hojas de laurel
- 1-2 cucharaditas de vinagre (ajustar al gusto)
- 1-2 cucharaditas de azúcar (ajustar al gusto)
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite para freír
- 1-2 papas, peladas y cortadas en cubos (opcional)
- Limón en rodajas y crema agria para servir
Instrucciones:
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Preparar la carne: Si usas carne de res, hiérvela en agua con una pizca de sal hasta que esté tierna. Puedes hacerlo en una olla a presión para acelerar el proceso. Desmenuza la carne y reserva. Si usas carnes curadas, córtalas en tiras o cubos pequeños.
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Sofreír las verduras: En una olla grande, calienta un poco de aceite a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríelos hasta que estén dorados y fragantes.
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Agregar zanahorias: Incorpora las zanahorias y cocina por unos minutos más.
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Añadir pasta de tomate: Agrega la pasta de tomate y cocina por unos 2-3 minutos, removiendo ocasionalmente.
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Incorporar los ingredientes principales: Añade las salchichas ahumadas (o chorizo), la carne de res desmenuzada (o las carnes curadas), los pepinillos en vinagre, y las alcaparras si las estás usando. Revuelve bien.
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Añadir líquido y condimentos: Vierte el caldo de carne (o agua) en la olla. Agrega las hojas de laurel, el vinagre y el azúcar. Si decides usar papas, agrégalas ahora.
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Cocinar la sopa: Lleva la sopa a ebullición, luego reduce el fuego y deja hervir a fuego lento durante unos 20-30 minutos, o hasta que las zanahorias y las papas (si las usaste) estén tiernas. Ajusta el sabor con sal y pimienta al gusto.
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Ajustar sabores: Prueba la sopa y ajusta el vinagre y el azúcar si es necesario para lograr el equilibrio de sabores agridulces.
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Servir: Sirve la solyanka caliente, adornada con rodajas de limón y una cucharada de crema agria en cada tazón. Puedes agregar un poco de eneldo fresco si lo prefieres.
¡Listo! Disfruta de esta sopa rusa tan característica y llena de sabor.
